Seule garantie officielle de qualité supérieure, le Label Rouge est décerné par le ministére de l‘Agriculture et s‘appuie sur un cahier des charges strict précisant les modes d‘obtention du produit de l‘élevage à la commercialisation.
Ce produit est le résultat d‘une sélection rigoureuse des carcasses (poids, gras, couleur, tenue, pH…), seules celles qui répondent à l‘ensemble des critères exigés reçoivent le Label Rouge.
De plus, chaque année, des tests organoleptiques sont réalisés par des jurys indépendants, qui permettent de valider la qualité gustative supérieure.