* Zone de production :
Auvergne et cantons limitrophes
* Élevage en plein air
* Alimentation traditionnelle composée de céréales (blé, orge, son,...), de protéines végétales (pois, colza, tournesol,...) et de vitamines et minéraux
* Bien-être des animaux
* Une sélection rigoureuse des viandes :
Chaque carcasse fait l'objet d'un examen attentif : poids, gras, couleur, tenue.
Seules les carcasses répondant à l'ensemble de ces critères reçoivent le Label Rouge.
* Respect de l'environnement :
- toutes les conditions sont mises en oeuvre pour éviter tout stress aux animaux (transport, abattage)
- protection de l'environnement avec repos des parcours et vide sanitaire, réensemencement des parcours.